Thursday, 11 April 2013

Curry: Pollo a la mantequilla, Butter Chicken o Murgh Makhani (receta Thermomix, sin gluten)

*Those of you who fancy this fantastic recipe in English, it's Me and My Thermie's Healthy Butter Chicken for the Thermomix and you can find it here.

ThermomixHe de confesar que hasta hace unos años no era yo muy de curries ni de comida exótica en general. La primera vez que probé un curry debía de tener 25 años (estoy a punto de cumplir 40) y la verdad es que no me encantó pero, con los años y a medida que mi gusto ha cambiado a base de vivir en Inglaterra rodeada de sus diversidades culinarias, me he ido adaptando y ahora me encantan, siempre que no sean demasiado picantes ni demasiado frecuentes, si es que si no pierden su encanto.

Lo curioso de este Pollo a la mantequilla (en inglés se llama Butter Chicken y su nombre original es Murgh Makhani) es que no lleva mantequilla alguna, una chica india me explicó que hay gente que le añade ghee (una mantequilla clarificada) para justificar el nombre pero que no hace falta. También me explicó que es de la provincia india de Punyab. Se cree que el nombre se debe a la salsa, si es que tiene una salsa tan cremosa que te chuparás los dedos, pero lo mejor es tener un poco de pan para mojar ¡eh! Mejor si es naan. Bueno, y que te voy a decir de una buena cervecita para acompañarlo.

La receta original es de mi presentadora de Thermomix (Lesley, de Me and my Thermie), es una opción sana para este curry, lo llama Healthy Butter Chicken, y fue el primer curry que yo cociné, en mi vida se me habría ocurrido a mí hacer un curry antes de la TM31. No es ni muy especiado ni muy picante, que no te dé miedo a probarlo porque siempre puedes poner menos guindilla.

Te parecerá que tiene muchos ingredientes y que es una receta muy complicada pero de verdad que no, que es de lo más sencilla y queda tan rico que lo repetirás, así que te merecerá la pena comprarlos para tener en casa, porque muchos de los ingredientes son especias que puedes tener en la despensa permanentemente. Lo mejor es tenerlo todo listo en grupitos antes de empezar, así lo hago yo.

Lo de los anacardos para espesar salsas y hacerlas más cremosas es todo un descubrimiento para mí, y menudo descubrimiento.

Es apta para celíacos y se puede congelar (perfecto porque sale mucho, por lo que también es ideal cuando tengais gente a cenar).

¿Os animáis? Genial, a por la receta.

Ingredientes
butter chicken, murgh makhani,  (cebolla, jengibre, ajo, guindilla, cardamomo, clavo, canela)150g de anacardos crudos (opcional pero de verdad que hacen que la salsa resulte de lo más cremosa) 

1 pieza de jengibre de 2 cm, lavada y cortada en rodajas más bien gorditas
1 cebolla, pelada y cortada en 4 trozos
3 dientes de ajo, pelados
1 guindilla roja fresca (o ¾ de una cucharadita de guindilla en polvo). Echad media guindilla si no quereis nada de picante
4 vainas de cardamomo
1 palito de canela
4 clavos (opcionales pero quedan riquísimos)

2 cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre de vino blanco

80 g de tomate concentrado
140 g de yogur griego (o natural) light

400 g tomate en lata o tomates frescos
1 cucharada de Kasoori Methi (opcional y puede que os sea difícil de encontrar pero, si lo conseguís, os quedará un sabor más auténtico). Son hojas de alholva (fenogreco) secas y se preparan estrujándolas con los dedos
180 g de caldo de pollo (o agua + ½ o 1 pastilla de caldo)

750g-1kg filetes de pollo, sin piel y sin grasa

250 g de crème fraîche light

Arroz basmati (entre 50 y 70 g por persona)
2 cucharaditas de garam masala (es una especia, no os preocupeis si no la encontrais, sale riquísimo sin ella)

Salsa
1. Pon los anacardos (si los vas a utilizar) en la Thermomix: 30 segundos, velocidad 9-10. Resérvalos para el paso 4 en un cuenco o plato.
2. Pon en el vaso de la Thermomix (vacío): jengibre, cebolla, ajo, guindilla, las vainas de cardamomo, el palito de canela y los clavos: 5 segundos, velocidad 7. Baja con la espátula lo que se haya podido subir por los lados.
Añade un poco de aceite: 100ºC, 2 minutos, velocidad 1.
3. Añade el cilantro, el comino, el pimentón, el vinagre, el tomate concentrado y el yogur: 100º, 1-2 minutos, velocidad 1. Para un sabor más intenso pon 100º, 10 minutos, velocidad 1, esto lo descubrí yo por casualidad, es decir, me equivoqué una de las veces que lo preparé.
4. Añade el tomate triturado/fresco, el caldo y los anacardos que tenemos reservados: 100º, 10 minutos, velocidad 1.

Pollo*
5.  Con la salsa en marcha en la Thermomix, corta el pollo en dados y saltéalo en una olla grande con un poco de aceite de oliva. Puedes añadir una cebolla picada y unas tiras de pimiento si te apetece.

Pollo a la mantequilla, butter chicken, murgh makhaniVolvemos a la salsa
6. Añade la crème fraîche. Sin programar tiempo ni temperatura, pon la Thermomix en velocidad 4 y vete subiendo gradualmente hasta llegar a la 9, cuenta 1 minuto (bueno, que lo haga la Thermomix).
7. El pollo ya debería estar dorado, puedes eliminar el líquido que haya en la olla pero deja el pollo que te va a hacer falta.
Añade la salsa que acabas de hacer en la Thermomix a la olla y tápala. Deja a fuego lento (de hecho ponlo al mínimo) durante unos 20 minutos, el tiempo que vas a tardar en hacer el arroz en la Thermomix. Lee la nota más abajo si solo usas 750 g de pollo*
No laves el vaso de la Thermomix, le va a dar un sabor muy rico al arroz.

Arroz
Sin lavar el vaso de la Thermomix, colócale la cesta y pesa el arroz (unos 50-70 g por persona). Saca la cesta y lava bien el arroz con agua, escúrrelo. Pon 800 g de agua en el vaso de la Thermomix. Mete la cesta con el arroz: Varoma, 20-22 minutos (va a depender de la cantidad de arroz), velocidad 4. Aprovecha para hacer algo en el Varoma (unas verduritas para la comida de mañana o para los que digan que no les gusta el curry, puedes poner, por ejemplo, brécol, acelgas o judías con unas rodajitas de patatas).

Cuando tengas listo el arroz, echa las dos cucharaditas de garam masala al curry. Es el toque final, ya está listo para comer, basta con servirlo y atacar.

* Si solo usas 750 g de pollo, lo puedes añadir a la Thermomix cuando tengas la salsa preparada, (aprox. 8 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara). Aunque, ya puestos, mejor preparar un kilo porque se puede congelar. Pero la verdad es que también se puede congelar solo la salsa que pueda sobrar, comprar pollo cuando la descongeles, freírlo, añadir la salsa y listo.

Receta versátil donde las haya ¿os animais? Os dejo unas fotitos, algún día las sacaré sin prisas y saldrán mucho mejor.

Gracias a Lesley por darme permiso para traducirla, publicarla y adaptarla (que está claro que yo no sé seguir recetas tal cual).

curry, español, receta, india, arroz, salsa,






Para los que no conozcais mi blog: Hola, me llamo María, una gallega afincada en Inglaterra, traductora, madre, esposa y algo desastre en la cocina pero, por alguna razón, me suele acompañar la suerte. En el blog escribo en inglés y en español y ya incluye varias recetas para la Thermomix (las podeis ver todas aquí). Si veis que os apetece alguna pero veis que aún no tiene traducción, me lo decís ¿vale? Me podeís encontrar en Twitter, Facebook, Instagram... y podeis registraros para seguir el blog, no teneis que subir al principio de la página y lo teneis todo a la derecha.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...